กรรมวิธีการทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในท้องตลาดแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ ดังนี้

 

1. การทอด คือ การนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจาการสตรีม ไปทอดด้วยความร้อนสูงกับน้ำมัน

ข้อดี : เม็ดที่ได้จากการทอดมีความเงา มัน กรอบ

ข้อเสีย : เก็บไว้นานจะเหม็นหืน และมีครอเลสตรอรอล

 

2. การอบ คือ การนำเม็ดดิบจากการต้ม การสตรีม แล้วนำไปอบในตู้อบจนแห้ง กรอบ หรือ เอาไปคั่วในการบางครั้ง

ข้อดี : เม็ดที่ได้จากการทอดมีความมันกรอบ มัน เม็ดเต็มสวย

ข้อเสีย : ไม่มีรสชาติหวานของผลไม้  เนื่องจากเม็ดผ่านการต้มทำให้น้ำเข้าไปแทนที่

 

3. การเผา คือ การนำเม็ดจากต้นมะม่วงหิมพานต์ แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง แล้วนำไปเผาด้วยความร้อน

ข้อดี : เม็ดที่ได้จากการเผามีความหวานของผลไม้ เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมจากการเผา มัน กรอบ

ข้อเสีย :  เม็ดที่ผ่านกระบวนการเผาเม็ดแตกเยอะกว่ากรรมวิธีอื่นๆ

 

ระวัง!!! อะฟลาทอกซิน สาเหตุมะเร็งตับ

อะฟลาทอกซิน ที่อยู่ในกลุ่มมะม่วงหิมพานต์ เป็นเชื้อราอันตรายที่ถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็ง
การป้องกันสารอะฟลาท็อกซินทำได้โดย
เลือกซื้ออาหารหรือวัตถุดิบแห้งที่อยู่ในสภาพใหม่ บรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน ไม่มีเชื้อรา สะอาด มี อย.

 

ที่มา https://www.grandmomaead.com